安蘭老師談《紅樓夢》創傷與哀愁15 “鐘鳴櫳翠寺，雞唱稻香村”～妙玉茶具的豪奢 之2
老君眉
為什麼賈母不喝六安茶卻喝老君眉？
六安茶覺得香味各方面都非常棒，而且六安茶也是中國十大名茶之一，清朝還是貢茶。為什麼家母不喝？
這段話是虛實結合，明寫賈母，實則在寫妙玉。妙玉作為出家人本應摒棄食欲，但是妙玉不僅自己十分講究生活品質而且還用心瞭解賈母的喜好，可見妙玉之“檻外人”之語本是作秀罷了，正如邢蚰煙所諷其“故作艱辛愈”，正合了妙玉的判詞“欲潔何曾潔，雲空未必空“。
文學形式本意在於象徵，切莫以邏輯推理來理解。所謂欣賞正是要看穿其表像的迷霧瞭解作者想要表達的真實意圖。
这位老祖宗也是饮茶高手，深解茶性，“吃了酒肉”之后油腻太重，倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。所以，精於茶道的妙玉在旁說“知道。這是老君眉。”意思是告訴賈母“這不是綠茶。”
此說“老君眉”，屬於發酵的紅茶或半發酵的烏龍茶中的一種，其品質特點是湯色深色鮮亮，香馥味濃。紅茶和烏龍茶比較能消食，解膩。這是清代頗為時興的茶葉，時人又稱此茶為“壽眉”。
所謂“老君”者即“壽星”也。妙玉為賈母一行人備下的“老君眉”，既有茶理上“吃油膩”不宜飲綠茶的原因
據說是因為六安茶很苦，而老君眉是比較發甜的。一般曾經感受過人世間疾苦的人才比較喜歡喝六安茶。賈母從小就是千金大小姐，養尊處優，自然喝不習慣六安茶，而喜歡喝老君眉。
據史料所載，大清康、雍、乾三朝，最流行的御制供茶共有六品，即“虎丘茶”“天池茶”、“陽羨茶”、“六安茶”、“龍井茶”、“天目茶”。“六安茶”時列六品之一，以茶香醇厚而著稱於世，《石頭記》四十一回裡明確提到了六安茶和老君眉，那麼老君眉在當時是否為“名茶”之列，是否皇上御賜的供品。這六安茶和和老君眉’是綠茶還是其它的什麼品種？”
讓我們再回想一下《石頭記》中第四十一回《櫳翠庵茶品梅花雪》的描寫，原文如下：
賈母道：“我們才都吃了酒肉，你這裡頭有菩薩，衝了罪過。我們這裡坐坐，把你的好茶拿來，我們吃一杯就去了。”妙玉聽了，忙去烹了茶來。寶玉留神看他是怎麼行事。只見妙玉親自捧了一個海棠花式雕漆填金雲龍獻壽的小茶盤，裡面放一個成窯五彩小蓋鐘，捧與賈母。賈母道：“我不吃六安茶。”妙玉笑說：“知道。這是老君眉。”賈母接了，又問：“是什麼水？”妙玉笑回：“是舊年蠲的雨水。”賈母便吃了半盞，便笑著遞與劉姥姥，說：“你嘗嘗這個茶。”劉姥姥接來一口吃盡，笑道：“好是好，就只淡些，再熬濃些更好了。”賈母與眾人都笑起來。然後眾人都是一色官窯脫胎填白蓋碗，到了茶來。
文中所指的“六安茶”屬不發酵的綠茶，產於安徽省六安霍山地區。從賈母看到妙玉奉茶就直言“我不吃六安茶”可見，六安茶在賈府應是常吃之茶，但賈府的老祖宗賈母又為何不喜飲這種名貴的“六安茶”呢？究其原因，六安茶香氣高長，滋味醇厚，且耐衝泡，但賈母為養尊處優的貴夫人，年紀已近八十，且前面一句‘我們才都吃了酒肉’最為緊要。老祖宗剛剛食過葷腥就喝致瀉的綠茶，那可是受用不了的。賈母對養生是相當在行的，不可能亂來，那麼可以說，如果‘老君眉’與‘六安瓜片’同是一樣的綠茶，那賈母為何不喝這御賜的‘六安茶’而可以接受差一品的‘老君眉’呢？所以本人提出一個大膽的假設，這‘老君眉’應為類似於‘大紅袍’之類的岩茶！”
小說（《紅樓夢》）中所提到的“老君眉”到底是種什麼茶？與現在的老君眉有什麼關系呢？
茶學專家莊晚芳在他的《茶史散論》中，說《紅樓夢》的老君眉茶指的就是君山銀針。與莊晚芳的看法相同的是中國藝術研究院紅樓夢研究所，他們認為：“老君眉即湖南洞庭湖君山所產的銀針茶。”一邊是茶學專家的看法，一邊是紅學研究權威機構的論斷，老君眉的真面目似乎很清晰了。但是《紅樓夢大辭典》則解為“今安徽萬安銀針即老君眉。”這是根據成茶滿布毫毛或銀毫，形長似眉或針長似眉而得。這兩類說法各有道理，但是並沒有足夠的證據證明，所以也就留給了人們很大的想像空間。於是查詢史志便成了最好的辦法。
湖南的君山銀針和安徽的萬安銀針，歷史悠久，但在明清兩代都沒有把它們稱作“老君眉”一說，而這個茶名並不是曹雪芹一時興起起的意像之名，那麼真正的老君眉在哪呢？
史料顯示，清代確有“老君眉”茶名。該茶出產在福建省武夷山一帶。據清·郭柏蒼《閩產錄異·貨屬·茶》載：“老君眉（光澤烏君山前亦產老君眉原注），葉長味郁，然多偽”。又查清·福建《光澤縣志》，也有“茶以老君眉名（烏君山前山後皆有）”。民國《福建通志·物產·茶》中也有此記載。民國《崇安縣新志》則把清代“老君眉”茶列為《武夷歷代名叢奇種名稱一覽表》中的名茶之一。歷史的記載是現在最為可靠的證據之一，幾種史志的記錄，讓老君眉真相大白。
不過這裡還有一個問題，就是《紅樓夢》裡提到的老君眉就一定是福建所產的老君眉嗎？它是屬於綠茶？白茶？還是其它什麼茶類？所以還必須找到它們之間的某種內在聯系，才能夠完全令人信服。
又可以看看歷史。福建古屬建州，在北宋時就是有名的貢茶之地，《茶疏》說：“江南之茶，唐人首稱陽羨，宋人最重建州。”當時全國各地每年要向中央進獻貢茶4022斤，而福建的歲貢就有2350斤。占全國貢茶58％。前面有提到，老君眉的葉子修長而味道濃郁，但是有很多假貨，可見老君眉也是個稀奇的東西，在當時可能也屬於貢茶。
為什麼可能是貢茶呢？因為不一定有假冒的就一定是好茶，而不一定是好茶就要送給皇帝喝，即使皇帝喝了，也不一定能滿意。當時福建產的茶確實太多了，老君眉只是其一而已。
於是還得繼續翻書。首先要確認老君眉是屬於什麼茶類，生長在貢茶之鄉的它有什麼特殊之處，皇帝知道它嗎？喝過它嗎？
還好，書中又有記載。《建茶志》援引古籍中說：“白茶類有白毫銀針、老君眉、壽眉、貢眉等名目。”而在一本《名叫武夷歷代名叢奇種花名簿》的書中則把老君眉記錄在了名叢奇種的名錄之下，也就是說老君眉是種植物，不過該書毀於文革，只有已故的福建茶學專家姚月明先生見過。但這裡基本上已經可以確認，老君眉屬於白茶，它采摘於一種老君眉茶樹之上。
老君眉是白茶，宋朝的一位愛茶的皇帝就在書中提到過白茶。宋徽宗趙佶在他的茶葉名著《大觀茶論》中雲：“白茶自為一種，與常茶不同，其條敷闡，其葉瑩潔。”把白茶很是贊譽。皇帝是在哪裡見到白茶呢？肯定以地方進貢的白茶為主，而進貢之地則又以福建為主。福建的白茶書中雖提到了有很多種，但是老君眉卻是經常有人仿冒，可見這種茶比較珍貴。所以，老君眉雖不一定是唯一進貢給皇帝的白茶，但至少也是其中之一。
不過這種說法還是以推斷為主，要進一步印證就要回到《紅樓夢》的作者曹雪芹了。
曹雪芹生於清朝，老君眉既然在歷史上已經存在，所以《紅樓夢》裡的老君眉肯定不是杜撰，而是作者在現實生活當中聽過、見過、喝過，不然他也不能寫得那麼形像。那麼曹雪芹能從什麼途徑知道這種茶呢？一是從宮廷，二是自家。從宮廷得到並不太難，因為曹家與皇帝關系親密，但是從宮廷得到的茶一定是貢茶，也就是說如果從宮廷得到老君眉，那麼老君眉就是貢茶無疑。如果是自家得到，也有可能，因為曹家為江南織造，得到珍奇的東西並不太難，但即使如此，能在曹家出現的東西，肯定是上品，所以，曹雪芹所說的老君眉即便不是貢茶，肯定也是茶中名品。而這種名品歷史上記載就是在福建出現的。
物換星移，悠悠萬事都付與一杯清茶。老君眉因《紅樓夢》而被人關注，雖然現代人繼承了“老君眉”這個茶名，不過已經改變了模樣。如今福建的老君眉已經采用綠茶的工藝制作，經過采摘、委凋、鍋炒整形等工藝，顏色淺黃綠，香氣清幽淡雅。偶飲一杯得到的也是劉姥姥的那種“好是好，就是淡些，再熬濃些更好了”的。
我曾經喝過銀針茶，當時心中一震，就想到紅樓夢這一段，茶葉像針一樣，立在茶水中！
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