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我打算每一天隨興翻譯一道菜
這是目前法國菜的聖經
並介紹法國菜的簡單法文
今年是茱莉亞·查爾德、路易絲·貝托勒和西蒙娜·貝克所著《掌握法國烹飪的藝術》出版四十週年。當地報紙《聖塔芭芭拉新聞報》邀請我依照食譜做一道簡單的菜。我選擇了Poulet Sauté aux Herbes de Provence，即用普羅旺斯香草炒雞肉。這是簡約的傑作。將雞肉炒熟，然後蓋上鍋蓋，在雞肉汁中燉煮至熟爛。將鍋中的汁液加入白酒，攪拌到打好的蛋黃中，製成一種荷蘭醬。這道菜味道鮮美。
普羅旺斯香草炒雞
Poulet saute aou herbes de
provence普羅旺斯
herbes香草
Poulet saute炒雞
「香草蒜蓉蛋黃醬醬炒雞肉
羅勒、百里香或一小撮茴香
和一點大蒜
為這道炒菜帶來了精緻的普羅旺斯風味，
如果你的香草是新鮮的，
這種風味會更加明顯。
這款醬汁是荷蘭醬的一種，
將香草奶油鍋汁打入蛋黃中，
形成濃稠的奶油味。
這道菜可搭配奶油炒馬鈴薯或馬鈴薯薄餅（第 521 或 526 頁）、烤番茄和冰鎮桃紅葡萄酒。
適合 4 至 6 人
14 磅。 (1 條) 奶油
2½ 至 3 磅。切好的炸雞用毛巾擦乾
1 茶匙 百里香或鹹味
1 茶匙 羅勒
½ 茶匙 茴香粉
鹽和胡椒
3瓣未剝皮的大蒜
½ 杯乾白酒或 1½ 杯乾白苦艾酒
2個蛋黃
檸檬汁
1大匙乾白葡萄酒或白苦艾酒
可選：2 或 3 湯匙軟化黃油
將奶油加熱至起泡，然後將雞塊放入其中翻動 7 至 8 分鐘，
顏色不要超過深黃色。
用香草、鹽和胡椒調味
然後將大蒜放入砂鍋中。
蓋上鍋蓋，慢慢煮8至9分鐘。
將肉調味，放入砂鍋中，
在雞肉上塗上奶油。
煮約15分鐘，翻面並塗油2或3次，直到雞肉變軟，
用叉子在肉上紮孔時，汁液呈淡黃色。
雞肉烤好後，將其移至盤中，蓋上蓋子並保溫。
將蒜瓣放入鍋中，用湯匙搗碎，然後去掉蒜皮。加入酒，用大火煮沸，刮去凝固的炒汁，直到酒減半。
將蛋黃放入鍋中攪打至濃稠且黏稠。
加入檸檬汁和酒。
然後加入平底鍋
液體，一次半茶匙，製成濃稠的奶油醬，如荷蘭醬。
用小火將醬汁攪拌 4 至 5 秒，
使其變熱並變稠。從火上移開並攪拌
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