普羅旺斯香草

普羅旺斯香草是一種乾燥香草混合物，指的是生長在法國南部普羅旺斯地區的野生香草。它與流行的香草籃、香草束和香草類似。普羅旺斯香草最常用於法國菜，但它也是地中海烹飪的流行搭配。它是法國烹飪界的最新成員之一，它透過芳香的口味讓世界其他地方也能品嚐到法國菜。

這個術語最初是指普羅旺斯廚師使用的調味品，即該地區生長的野生草本植物。然而，在 20 世紀 70 年代，普羅旺斯香草成為一種商業香草混合物，在商店包裝並出售。這些商業混合物中最常用的香草包括馬鬱蘭、迷迭香、百里香、茴香、月桂葉、羅勒、牛至和香薄荷。在美國，薰衣草也被添加到這些商業香料混合物中。

在普羅旺斯，製作普羅旺斯香草沒有固定的材料。每個家庭和每個廚師都有自己的混合料和食譜。

普羅旺斯香草的歷史

普羅旺斯香草（Herbes de Provence）一詞最初是指普羅旺斯烹飪中使用的多種香草。這個術語本身從來都不是指特定的草藥混合物，而是指一組單獨的草藥。

普羅旺斯使用的草藥最終在全國各地變得越來越受歡迎，並於 20 世紀 60 年代由朱莉婭·查爾德 (Julia Child) 帶入主流。她的著名烹飪書《掌握法國烹飪的藝術》中就有一道普羅旺斯香草雞肉炒菜的食譜。這是普羅旺斯香草首次被正確分類並用一個總稱來標識。 1970 年代，法國品牌 Ducros（現稱為 McCormick & Company）開始包裝和銷售普羅旺斯香草混合物。這些菜餚隨後傳播到世界各地，並成為法國家庭烹飪的代名詞。

如何用普羅旺斯香草烹飪

普羅旺斯香草Herbes de Provence是一種用途廣泛的混合物，在烹飪中有多種不同的用途。在普羅旺斯，人們傳統上在烤雞、羊肉、蔬菜和烤魚時使用這些香草。然而，它們在現代烹飪中有很多用途。您可以使用普羅旺斯香草調味肉類和魚類，或將其添加到湯、燉菜、醬汁和沙拉醬中。普羅旺斯香草也可以混合到麵團中，製作成比薩餅底和芳香的麵包。使用普羅旺斯香草的另一種方法是將其撒在烤架或燒烤架的熱煤上。這樣可以使芳香味道與燒烤煙霧融合，並將其風味傳遞給您的食物。

因為普羅旺斯香草沒有固定的混合比例，所以你可以調整用量的多寡來獲得不同的整體風味。您可以製作含有較多牛至或茴香的普羅旺斯香草混合物。您可以製作一種以馬鬱蘭為主要口味的混合酒，並添加薰衣草。這些混合物可用於不同的菜餚——您會發現一種更適合羊肉，另一種更適合雞肉，等等。

普羅旺斯香草 (herbes de Provence) 和 細香草 (fines herbes) 有何不同？

Fines herbes 是另一種流行的法國香草混合物，但它與普羅旺斯香草不同。兩者的主要區別在於，Fines herbes 是指定的草藥混合物，包括成分和數量。其設計目的是每次都達到特定的獨特風味。製作細香香草所使用的香草有切碎的細香蔥、歐芹、龍蒿和山蘿蔔。另一方面，普羅旺斯香草沒有一種特定的味道。它可以指多種以不同數量使用的不同草藥。

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